面粉的面筋含量的高低直接影響到面粉的等ji劃分，面筋是一種復雜的蛋白質復合物，是小麥能夠做特有食品的物質基礎。小麥樣品中的濕面筋含量，特別是面筋指數，是評價小麥面粉品質優劣的重要指標之一。在評價面粉的時候，往往是使用面筋的數量以及質量來進行驗證以及劃分面粉的質量的。面筋含量的測定已經不再是使用傳統水洗法來進行檢測了，現在進行面筋含量的檢測直接是借助儀器來進行試驗的，比如較為常見的是使用面筋儀來進行操作，面筋儀在實驗前要做好什么樣的準備呢？這一點可以分為兩個方面，一是未研磨的小麥，二是現成的小麥粉。
　　一是未研磨的小麥：這種實驗較xian就是要使用實驗室粉碎磨來進行對小麥進行研磨，在操作的過程中只需要將樣品導入就能夠進行研磨，同時還能夠幫助我們進行大量的減少研磨的樣品，帶樣品研磨好之后，城區量的樣品準備試驗，同時配置量以及濃度的氯化鈉溶液待用，在使用面筋測定儀之前還要對儀器進行清洗，以此來進行避免在測定過程中的誤差。
　　二是現成的小麥粉：較xian是對洗滌網進行處理，將細洗滌篩網裝入洗滌杯中，用水徹底濕潤篩網以形成毛細管水橋，防止面粉流失。用干布將洗滌網上的水漬擦干，準備用于實驗。接著就是配置量的氯化鈉溶液準備試驗，同時使用度比較高的天平來進行稱取量的試驗樣品即小麥粉就行了，這一種減少了使用旋風式粉碎磨對小麥進行研磨這一步驟、
　　在操作的過程中按照相應的使用方法來進行操作，以此來減少在實驗的過程中應操作過程中的細節對于實驗的準確度的影響。